Ingredienser
Gompos deig
Reinsdyrtarm

Fremgangsmåte
Reinsdyrtarmene vaskes og renses godt. Ikke skrap med kniv, bruk fingrene. Legges i saltlake i noen timer. Fyll mrd gomposdeig, med litt mindre talg i deigen, da tarmene kan være feite. Tarmene skal ikke fylles helt fulle.
Trekkes i lettsaltet buljong til de ferdige.

Beskrivelse
Reinkraft, ca 2 liter utbytte

Ingredienser
ca 2kg "kjøttfulle" bein fra rygg, nakke o.l.
200-300 gr gulrot, sellerirot og løk i biter.
En spiseskje einebær, noen laurbærblad, noen hele pepperkorn.

Fremgangsmåte
Beinene stkkes opp og has i en kjele, fyll på med kaldt vann til beinene dekkes. Ha i litt salt for å trekke ut smak. Kok opp og løft av med hullsleiv eller fiskespade skummet som dannes under koking. Buljongen skal være god og fet, så ikke øs av fettet. Etter oppkok has grønnsaker og krydder i. Dette skal småputre i 5-6 timer uten lokk.

Buljongen siles og smakes til med salt og pepper. Det sitter mye smak i fette, men ønsker en ikke dette i buljongen kan det øses av og evt. brukes til jevning til viltsaus.

Fra Samisk kjøkken